復(fù)合調(diào)味料的多元性
瀏覽次數(shù)：305 日期：2020-08-18 10:03
味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用，例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。不同國家和同一國內(nèi)不同地區(qū)的烹飪流派一般都有自己的特色調(diào)味料為標(biāo)志。且同一種調(diào)味料在不同地區(qū)的用途也可以是截然不同的，比如肉桂類香料在東南亞用來給肉類調(diào)味，在歐美則是加入甜品中。
調(diào)味品的歷史基本上可以分為以下三代：
第一代：?jiǎn)挝墩{(diào)味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時(shí)間最長(zhǎng)，跨度數(shù)千年。
第二代：高濃度及高效調(diào)味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調(diào)味品從70年代流行至今。
第三代：復(fù)合調(diào)味品。現(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚，進(jìn)入90年代才開始迅速發(fā)展。 上述三代調(diào)味品共存，但后兩者逐年擴(kuò)大市場(chǎng)占有率和營銷份額，復(fù)合調(diào)味料在產(chǎn)品開發(fā)方面呈現(xiàn)出更加多元化的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：
1、針對(duì)不同食物原料開發(fā)的方便復(fù)合調(diào)味品。如魚、肉、海鮮食品具有特定的風(fēng)味，很多消費(fèi)者不了解如何分別使用香辛料達(dá)到最佳的效果，而餐飲工業(yè)化進(jìn)程的加快，也對(duì)廚師的上菜速度提出了更高的要求。開發(fā)出來的專用調(diào)料可以在很大程度上滿足這方面的要求。
2、針對(duì)不同的烹調(diào)方法開發(fā)方便復(fù)合調(diào)味品。如蒸菜調(diào)料、腌制調(diào)料、涼拌調(diào)料、煎炸調(diào)料、燒烤調(diào)料、煲湯調(diào)料、速食湯料等等。
3、改變產(chǎn)品的物理形式。由于香辛料鮮品儲(chǔ)藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料則制成膏、湖、汁、粉、塊等多種形式。物理形態(tài)的改變，讓此類調(diào)味品更加方便儲(chǔ)存和使用。
4、拓展產(chǎn)品的使用范圍。任何一類加工食品都需要配合使用專門調(diào)味料。如方便面調(diào)料、火鍋調(diào)料、速凍食品調(diào)料、微波食品調(diào)料、小食品調(diào)料、快餐食品調(diào)料、蓋澆飯調(diào)料等等。細(xì)分的品類，為方便調(diào)料的產(chǎn)品開發(fā)提供了多種多樣的選擇，也為其進(jìn)一步發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)。
